５大栄養素とは①たんぱく質、②脂質、③糖質（炭水化物）、④ビタミン、⑤無機質の五種類。
３大栄養素とは①たんぱく質、②脂質、③糖質（炭水化物）の三種類。
活動のエネルギー源、熱量素
①たんぱく質、②脂質、③糖質（炭水化物）
体組織をつくる構成素
①たんぱく質、⑤無機質
体を調える調整素
④ビタミン、⑤無機質
単糖類ブドウ糖（グルコース）、果糖（フルクトース）、マンノース、ガラクトース
二糖類ショ糖（スクロース：ブドウ糖と果糖が１分子ずつ）、麦芽糖（マルトース：ブドウ糖２分子）、乳糖（ラクトース：ブドウ糖とガラクトース１分子ずつ）
多糖類多数の単糖類が結合してできている。多糖類は甘みがないが分解すると単糖類になるので甘みが出てくる。でんぷん、デキストリン、セルロース、グリコーゲン、ペクチン、マンナン、ガラクタン、アルギンなどがある
リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸
リノール酸・・・植物油に多いN-6系脂肪酸に属する。二重結合を２個以上持つ多価不飽和脂肪酸。
リノレン酸・・・魚油に多いN-3系脂肪酸に属する。二重結合を２個以上持つ多価不飽和脂肪酸（Ｐ）。
多価不飽和脂肪酸（Ｐ）・・・二重結合を２個以上持つ脂肪酸。エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、リノレン酸など
一価不飽和脂肪酸（Ｍ）・・・二重結合を１個持つ脂肪酸。オレイン酸など。
飽和脂肪酸（Ｓ）・・・二重結合を持たない脂肪酸。酪酸。カプロン酸など。
飽和脂肪酸（Ｓ）：一価不飽和脂肪酸（Ｍ）：多価不飽和脂肪酸（Ｐ）の理想的な摂取割合・・・3：4：3
動物・植物・魚類由来の脂肪の望ましい摂取割合は4：5：1とされている。
リジン・ロイシン・イソロイシン・バリン・トリプトファン・フェニルアラニン・ヒスチジン・メチオニン・スレオニン
第一制限アミノ酸・・・何かひとつでも一定の割合より不足するアミノ酸があると、その分だけ体内利用率が下がる。最も不足するアミノ酸を第一制限アミノ酸という
チロシン・・・種類によっては他のアミノ酸から合成されるものがある。芳香族アミノ酸フェニルアラニン⇒チロシン、含流アミノ酸メチオニン⇒シスチン
アミノ酸価・・・第一制限アミノ酸の数値をアミノ酸価と呼び、たんぱく質の価値を示す指標になっている。
栄養学の基本的なことをまとめてみました。
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