特徴：洗練性、豪華、高級宴会料理
特色ある料理や食材：一般料理の他、カエル、エスカルゴ、フォアグラなど
特徴：保守的、合理的、実質的料理
特色ある料理や食材：ローストビーフ、プディング、紅茶とビスケット（スコーン）など
特徴：温暖、素材の季節性、地域性
特色ある料理や食材：パスタ類、トマト、オリーブ油、魚介・野菜料理など
特徴：地域ごとの郷土料理、東洋風
特色ある料理や食材：ガスパチョ、パエリア、ガーリック、サングリアなど
特徴：素材、貯蔵性、栄養、実質的
特色ある料理や食材：じゃがいも、ソーセージ類、ザウアークラウトなど
特徴：燻製、マリネ、魚介の加工品
特色ある料理や食材：さけ、にしん、スモーガスボード（バイキング料理）など
特徴：農産・水産物、肉類の加工品
特色ある料理や食材：ボルシチ・ピロシキ・キャビア・アンチョビなど
特徴：移民による各地域混合料理
特色ある料理や食材：ビーフステーキ、ハンバーガー、シリアル加工品など
代表料理：上海、江蘇料理
特徴：四季温暖、素材が豊富、米食、魚介類
特色ある料理や食材：上海蟹、東坡肉など
代表料理：四川・雲南料理
特徴：冬季厳寒、肉、蔬菜、淡水魚、唐辛子
特色ある料理や食材：麻婆豆腐、搾菜など
代表料理：広東・福建料理
特徴：季節性豊か、素材調理法ともに多彩
特色ある料理や食材：飲茶点心、酢豚など
代表料理：北京、山東料理
特徴：小麦粉、油、羊、にんにく、味は濃厚
特色ある料理や食材：北京ハオ鴨、餃子など
薬食一如の思想、油脂と急速加熱、調理器具が簡易、主材料に乾物を使用、味付け重視
食材の徹底的有効活用、料理は大皿盛りが多い、円卓を囲んでの団らんのような食事、多様な発酵食品の利用
エスニック料理とは：移民料理であり、移住した人々がつくった自国料理を食べられる料理店に起源がある。
そのため、どの料理がエスニック料理だというかのはっきりした区別がない。エスニック料理とは移民の民族色を生かした料理の総称となっている。
特徴：東南アジア系・・・タイ、ベトナム、インドなど
中近東系・・・エジプト・イランなど
中南米系・・・メキシコ・ブラジルなど
エスニックとは『民族の』という意味で,言語、衣食住、宗教などの文化を共有することで、他の集団との差異を共感できる人間の共通の集団意識である。
特色ある料理や食材：インドのカレーやナン、タイのトムヤムクン、メキシコのタコスなど
食文化概論に関する世界の料理を比較してまとめてみました。
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